مٹی کے برتنوں میں کھانا پکانے کی روایت بہت پرانی ہے۔ کئی صدیوں سے مختلف علاقوں میں لوگ مٹی کی ہانڈی اور دیگر برتن استعمال کرتے آرہے ہیں۔ جدید دور میں اسٹیل، نان اسٹک اور دیگر دھاتی برتن عام ہوگئے ہیں۔ اس کے باوجود مٹی کے برتن آج بھی بہت سے گھروں میں پسند کیے جاتے ہیں۔
مٹی کے برتن میں کھانا پکانے کا طریقہ دھات کے برتنوں سے کچھ مختلف ہوتا ہے۔ مٹی آہستہ آہستہ گرم ہوتی ہے۔ اس لیے کھانا عموماً دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ اس دوران کھانے میں موجود نمی بھی برقرار رہنے میں مدد مل سکتی ہے۔
تیل اور گھی کا استعمال کم ہوسکتا ہے
مٹی کی ہانڈی میں کھانا دھیمی آنچ پر پکانے سے بعض پکوانوں میں زیادہ تیل یا گھی ڈالنے کی ضرورت کم ہوسکتی ہے۔ برتن آہستہ گرم ہوتا ہے اور کھانا بھی جلدی جلنے کے بجائے بتدریج پک سکتا ہے۔
تاہم، تیل کی مقدار کا تعلق پکوان اور اس کی ترکیب سے بھی ہوتا ہے۔ اس لیے یہ ضروری نہیں کہ مٹی کے برتن میں پکنے والا ہر کھانا کم تیل میں ہی تیار ہو۔
کھانے کا ذائقہ برقرار رہتا ہے
مٹی کے برتن میں کھانا آہستہ آہستہ پکنے کی وجہ سے اس کا ذائقہ اور خوشبو بہتر طور پر برقرار رہ سکتے ہیں۔ خاص طور پر گوشت، دال، سبزی اور روایتی سالن جیسے پکوانوں میں مٹی کی ہانڈی کا استعمال ذائقے کو منفرد بنا سکتا ہے۔
اسی وجہ سے روایتی کھانوں کے شوقین افراد آج بھی مٹی کے برتن میں تیار کیے گئے کھانے کو پسند کرتے ہیں۔ ہانڈی میں پکا ہوا کھانا نہ صرف ذائقے بلکہ خوشبو کے لحاظ سے بھی مختلف محسوس ہوسکتا ہے۔
دھیمی آنچ پر کھانا پکانے میں مدد
مٹی کے برتن فوری طور پر زیادہ گرم نہیں ہوتے۔ یہ آہستہ آہستہ حرارت جذب کرتے ہیں۔ اس خصوصیت کی وجہ سے کھانا کم آنچ پر زیادہ وقت تک پکایا جاسکتا ہے۔
دھیمی آنچ پر پکانے سے بعض کھانوں کی ساخت اور ذائقہ بہتر رہ سکتا ہے۔ خاص طور پر ایسے پکوان جنہیں اچھی طرح گلنے اور پکنے کے لیے زیادہ وقت درکار ہوتا ہے، ان کے لیے مٹی کی ہانڈی ایک روایتی انتخاب ہے۔
مناسب قیمت میں دستیاب
مٹی کے برتن عام طور پر مختلف سائز اور اقسام میں دستیاب ہوتے ہیں۔ ان کی قیمت برتن کے سائز، معیار، بناوٹ اور تیار کرنے کے طریقے کے مطابق مختلف ہوسکتی ہے۔
کئی مقامات پر مٹی کی ہانڈیاں اور دیگر برتن مناسب قیمت میں مل جاتے ہیں۔ اسی وجہ سے یہ اب بھی ان افراد کے لیے ایک قابلِ غور انتخاب ہیں جو روایتی انداز میں کھانا پکانا پسند کرتے ہیں۔
مٹی کے برتن خریدتے وقت احتیاط ضروری
مٹی کا ہر برتن کھانا پکانے کے لیے موزوں نہیں ہوتا۔ خریداری کے وقت یہ دیکھنا ضروری ہے کہ برتن خاص طور پر کھانے اور پکانے کے مقصد کے لیے تیار کیا گیا ہو۔
نامعلوم پالش یا غیر محفوظ گلیز والے برتن استعمال کرنے سے گریز کرنا چاہیے۔ کچھ غیر معیاری گلیز یا کوٹنگز میں ایسے مادے ہوسکتے ہیں جو کھانے کے لیے محفوظ نہ ہوں۔
اس لیے برتن خریدتے وقت اس کی تیاری اور استعمال سے متعلق معلومات ضرور حاصل کریں۔ اگر کمپنی یا کاریگر کی جانب سے استعمال کی ہدایات دی گئی ہوں تو ان پر عمل کرنا بہتر ہے۔
نئے مٹی کے برتن کو براہِ راست بہت تیز آنچ پر رکھنے سے بھی گریز کرنا چاہیے، کیونکہ اچانک زیادہ حرارت سے برتن کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔ استعمال سے پہلے برتن کی ہدایات پڑھنا بھی ضروری ہے۔
مٹی کے برتنوں کا استعمال صرف روایت کو زندہ رکھنے کا ذریعہ نہیں بلکہ روایتی طریقے سے کھانا پکانے کا ایک مختلف تجربہ بھی فراہم کرتا ہے۔ البتہ برتن کا معیار اور کھانے کے لیے اس کا محفوظ ہونا سب سے اہم ہے۔
